INGRÉDIENTS

• Pour un moule carré de 20x20 cm

Compotée de cerises:

• 700 g de cerises (fraîches ou congelées)


• 80 g de sucre


• 3 c à thé de fécule de maïs


• Le jus d’un citron

Pour le gâteau:

• 160 g de beurre ramolli


• 70 g de sucre blanc


• 100 g de cassonade


• 2 oeufs


• 1 c à thé d’extrait de vanille 


• 3 c à soupe d’amaretto (facultatif, remplaçable par 1/2 c à thé d'arôme d'amande amère)


• 280 g de farine


• 1,5 c à thé de poudre à pâte (levure chimique)


• 1 pincée de sel

Pour le croustillant:

• 60 g de farine


• 40 g de sucre cassonade


• 1 pincée de sel


• 50 g de beurre froid


• 50 g d’amandes effilées (réserver 10 g pour le dessus du gâteau)


• 1 c à thé de cannelle moulue (facultatif)

Compotée de cerises:

• Cuire les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant environ 5 minutes.


• Dès que les cerises commencent à libérer du jus, retirer quelques cuillères à soupe de jus et mélanger avec la fécule de maïs.


• Ajouter le mélange dans les cerises et cuire encore environ 10 minutes jusqu’à épaississement.


• L'objectif est d’obtenir une compotée avec des morceaux de cerise bien intacts et non un coulis liquide.


• Transvaser la compotée dans un récipient plat pour refroidir plus rapidement et laisser refroidir entièrement avant de continuer.

Pâte à gâteau:

• Crémer le beurre pommade avec les deux types de sucre.


• Incorporer les oeufs, l’amaretto (ou l’arôme d’amande amère) et l’extrait de vanille en fouettant bien.


• Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange sec aux ingrédients liquides et bien racler les bords du saladier.

Étaler la pâte dans un moule carré de 20x20 cm préalablement graissé et chemisé de papier sulfurisé.

Placer au frais le temps de préparer le coustillant.

Croustillant:

• Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, environ 40 g d’amandes effilées et cannelle) puis ajouter le beurre froid.


• Travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse.

Assemblage:

• Recouvrir la pâte à gâteau avec la compotée de cerises refroidie, puis saupoudrer généreusement de crumble.


• Ajouter les amandes effilées réservées sur le dessus du gâteau.


• Enfourner à 350°F degrés, pour environ 30 minutes.


• La base doit être cuite et le dessus bien doré.


• Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.


• Servir ces carrés à température ambiante ou même tièdes, avec ou sans une boule de glace à la vanille.