INGRÉDIENTS:

• 2 tasses de courgettes (zucchinis) finement râpées


•  1 oeuf


• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée


• 3/4 tasse de miel ou de sirop d'érable


• 1 c. à thé d'extrait de vanille pur


• 2 c. à thé de cannelle


• 1 c. à thé de bicarbonate de soude


• 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)


• 1/2 c. à thé de sel


•  2 tasses de farine 

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 350 degrés, tapisser un moule rectangulaire de papier parchemin et vaporiser d'un enduit à cuisson. Mettre de côté.


• Dans un grand bol à mélanger, ajouter l'oeuf, la compote de pommes, le miel, la vanille, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné.


• Ajouter les courgettes et remuer.


• Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une spatule juste assez pour combiner.


• Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie préalablement préparé et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


• Retirer du four et transférer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir pendant 10 minutes.


• Couper en gros carrés.