INGRÉDIENTS

• 1 c. à soupe d'huile d'avocat


• 1 oignon haché


• 1 poivron rouge haché


• 1 piment jalapeño haché


• 1 paquet de poulet haché (environ 450 grammes)


• 2 c. à thé de poudre de piment


• 1 c. à thé de poudre d'ail


• 1 c. à thé de poudre d'oignon


• 1/2 c. à thé de poudre de cumin


• 1/2 c. à thé de sel


• 1/2 c. à thé de poivre noir


• 1 1/2 tasse de haricots noirs


• 1 tasse de grains de maïs


• 1 pot de sauce enchilada rouge (environ 1 1/2 tasse)


• 4-6 tortillas, coupées en carrés


• 1/2 tasse de fromage râpé


• Coriandre sur le dessus

PRÉPARATION:

• Faites chauffer l'huile d'avocat dans une grande poêle à feu moyen-vif.


• Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites revenir pendant 2-3 minutes.


• Ajoutez le poulet haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond pendant 3-4 minutes.


• Ajoutez les épices et mélangez.


• Faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.


• Ajoutez les haricots, le maïs et la sauce enchilada et mélangez.


• Ajoutez les tortillas et le fromage râpé et faites griller au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne.


• Garnissez de coriandre fraîche.