INGRÉDIENTS

• 20 onces de pommes de terre rissolées congelées, décongelées 


• 1 livre de saucisse de porc en rondelles 


• 1 oignon moyen haché


• 1/2 poivron rouge haché


• 1/2 poivron vert haché


• 3 gousses d'ail émincées


• 12 gros oeufs


• 1 tasse de lait


• 1/2 c à thé de sel


• 2 tasses (emballées) de jeunes épinards frais hachés (facultatif)


• 2 tasses de cheddar râpé divisé

PRÉPARATION:

• Décongelez les pommes de terre rissolées dans une passoire (vous pouvez les laisser reposer sur votre comptoir pendant environ une heure ou les décongeler au réfrigérateur toute la nuit).


• Une fois les pommes de terre décongelées, transférez-les dans une cocotte 9x13.


• Préchauffez votre four à 375F et déplacez la grille vers le tiers supérieur du four.


• Dans une poêle, cuire les saucisses à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 8 à 10 minutes).


• Transférez-le dans la cocotte et laissez le reste de graisse dans la poêle (mais si c'est plus de 1 à 2 cuillères à soupe, égouttez l'excédent).


• Si la poêle semble sèche, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile d'olive.


• Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail dans la poêle et cuire à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, puis transférer dans la cocotte.


• Dans un grand bol de préparation, ajoutez les oeufs moitié-moitié et le sel.


• Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer les épinards hachés et la moitié du fromage.


• Versez le mélange d'oeufs dans la cocotte et mélangez le tout puis lissez en une couche uniforme.


• Garnir du reste du fromage.


• Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que le milieu soit pris (insérez un cure-dent et s'il ressort propre, c'est cuit).


• Ne laissez pas cuire trop longtemps, car l'oeuf va se dessécher.


• Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le couper et de le servir.