INGRÉDIENTS

• 3 livres de boeuf haché


• 1 livre de saucisse italienne en vrac


• 3 boîtes (15 onces) de haricots, égouttés


• 1 (15 onces) de haricots chili en sauce épicée


• 2 (28 onces) boîtes de tomates en dés avec jus


• 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate


• 3 branches de céleri, hachées


• 1 gros oignon jaune, haché


• 1 poivron vert, épépiné et haché


• 1 poivron rouge, épépiné et haché


• 2 piments verts, épépinés et hachés


• 1 c à soupe de morceaux de bacon


• 4 cubes de bouillon de boeuf


• 1 tasse de bière


• 1/4 tasse de poudre de chili, ou plus au goût


• 1 c à soupe d'ail haché


• 1 c à soupe de sauce Worcestershire


• 1 c à soupe d'origan séché


• 2 c à café de cumin moulu


• 2 c à café de sauce piquante (type Tabasco®)


• 1 c à café de basilic séché


• 1 c à café de poivre de Cayenne


• 1 c à café de paprika


• 1 c à café de sucre blanc


• 1 c à café de sel, ou plus au goût


• 1 c à café de poivre noir moulu, ou plus au goût


• 1 sac (10,5 onces) de croustilles de maïs (comme Fritos®)


• 1 paquet (8 onces) de fromage cheddar râpé

PRÉPARATION:

• Chauffer une grande marmite à feu moyen-vif.


• Émietter le boeuf haché et la saucisse dans la poêle chaude.


• Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.


• Égoutter l'excès de graisse.


• Verser les haricots chili, les haricots chili épicés, les tomates en dés et la pâte de tomate.


• Ajouter le céleri, l'oignon, les poivrons, les piments, les lardons, le bouillon, la bière, 1/4 tasse de poudre de chili, l'ail, la sauce Worcestershire, l'origan, le cumin, la sauce piquante, le basilic, le poivre de Cayenne, le paprika, le sucre, 1 cuillère à café de sel, et 1 cuillère à café de poivre noir.


• Remuer pour mélanger, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps.


• Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de poivre et de poudre de chili si nécessaire.


• Plus le piment mijote longtemps, meilleur sera son goût.


• Retirer du feu et servir, ou laisser refroidir, réfrigérer et réchauffer le lendemain.


• Pour servir, verser le chili chaud dans des bols et garnir de croustilles de maïs et de fromage cheddar.