Recette : Churros maison.
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Recette : Churros maison.
INGRÉDIENTS
Pour les churros:
- 1 c. à soupe (6 g) de cannelle moulue
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 1/2 tasse (113 g) de beurre
- 1 c. à soupe (12 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1/4 c. à thé (1 g) de sel
- 1 tasse (225 g) de farine tout usage
- 3 gros oeufs
- De l'huile végétale, pour la friture
Pour la sauce Cajeta:
- 4 tasses (1,000 ml) de lait
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille pure
- 1/4 c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude + 2 c. à thé (5 ml) d'eau
Ingrédients pour la ganache au chocolat:
- 1/2 tasse (100 g) de pépites de chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter
PRÉPARATION :
Préparation pour les churros:
- Fouetter ensemble 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé avec la cannelle moulue. Étaler sur une petite plaque de cuisson. Mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre avec 1 c. à soupe (12 g) de sucre, l'eau, et le sel. Mélanger et porter à ébullition sur feu moyen-vif.
- Réduire le feu au minimum.
- Ajouter toute la farine, en remuant vigoureusement.
- Continuer à remuer le mélange pendant 30 à 45 secondes sur feu doux, jusqu’à ce que la pâte se dessèche un peu.
- Retirer du feu et incorporer les oeufs, un à la fois, en battant le mélange rapidement pour s'assurer que les oeufs sont bien intégrées après chaque addition.
- Battre le mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilé.
- Mettre de côté.
- En utilisant une grande casserole à fond épais rempli de 2” d'huile, ou une friteuse, faire chauffer l'huile végétale à 350°F (175°C).
- Une fois que l’huile est chauffée, laisser tomber 4 segments de pâte de 8” dans l’huile chaude. Utiliser des ciseaux pour couper les segments de pâte.
- Utiliser des pinces pour redresser la pâte, si nécessaire, et pour empêcher les segments de coller les uns aux autres.
- Faire très attention à ne pas vous brûler.
- Faire frire la pâte pendant 5-7 minutes, jusqu’à coloration dorée.
- Une fois cuit, retirer les churros de l’huile et remuer dans le mélange de sucre à la cannelle pour enrober. Transférer à une plaque doublée de papier essuie-tout.
- Continuer à frire et enrober les churros avec sucre à la cannelle jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisé.
- Servir les churros chauds avec cajeta et ganache au chocolat. Les Churros sont mieux servis immédiatement.
Préparation pour la sauce cajeta:
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait, le sucre, et la vanille.
- Placer sur feu moyen.
- Remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Dissoudre le bicarbonate de soude dans l’eau et mettre de côté.
- Retirer le mélange de lait.
- Incorporer le mélange de bicarbonate de soude avec le mélange de lait.
- Il deviendra mousseux.
- Lorsque les bulles disparaissent, retourner la casserole à la chaleur.
- Baisser le feu à moyen-doux et porter le mélange à ébullition.
- Continuer la cuisson du mélange, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’elle épaississe et fonce en couleur, 1-2 heures.
- Le plus que vous faites cuire le mélange, le plus épais qu’il deviendra, et le plus intense la saveur caramel.
- Une fois que la cajeta a atteint la consistance souhaitée, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Lorsque la cajeta est complètement refroidi, transférer à un contenant refermable.
- Réfrigérer.
Préparation pour la ganache:
- Placer les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
- Mettre de côté.
- À feu moyen-vif, porter la crème au point d’ébullition.
- Retirer immédiatement du feu et verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer pendant environ une minute.
- Mélanger vigoureusement, jusqu'à ce que toutes les pépites de chocolat ont fondues et la ganache est lisse et brillante.
. Servir chaude avec des churros, ou garder dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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