INGRÉDIENTS

• 230 g (1/2 lb) de bacon, haché finement


• 1  gros oignon, haché finement


• 90 ml (8 c. à soupe) de sirop d'érable


• 90 ml (6 c. à soupe) de cassonade


• 130 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre


• Tabasco (au goût)


• Poivre (au goût)


• 380 ml (1 1/2 tasse) d'eau

PRÉPARATION:

• Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais pas croustillant.


• Déposer dans du papier absorbant.


• Laisser le gras dans la poêle.


• Caraméliser l'oignon dans le gras de bacon.


• Dans une casserole, mélanger le bacon, l'oignon et le reste des ingrédients (sauf l'eau).


• Amener à ébullition.


• Baisser le feu au minimum.


• Laisser mijoter pendant 2 heures.


• À chaque 30 minutes, ajouter 1/4 de tasse d'eau.


• Transférer la confiture dans un bocal stérilisé.