Recette: Coquilles St-Jacques de mon amie Gaspésienne.
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Recette: Coquilles St-Jacques de mon amie Gaspésienne.
INGRÉDIENTS
Fond de cuisson:
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
- 3 échalotes françaises, hachées
- 3 branches de céleri avec feuilles, coupées en tronçons
- 3-4 tiges de persil, entières
- 1 feuille de laurier, cassée en deux
- 10 grains de poivre noir entier
Fruits de mer et champignons:
- 900 g (environ 2lbs) de poisson et fruits de mer de votre choix
- Fruits de mer du Québec - moi, j’aime bien le mélange de pétoncles, crevettes et morue (ou autre poisson blanc)
- 227 g (1/2 lb) de champignons tranchés
La sauce:
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) du bouillon réduit plus tôt
- 2 jaunes d’oeuf
- 80 ml (1/3 tasse) de crème 15% épaisse à cuisson
- Le jus de 1/2 citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Poivre
- 250 ml (1 tasse) de fromage râpé de votre choix
PRÉPARATION:
Find de cuisson:
- Mettre tous les ingrédients dans un grand poêlon.
- Au premier bouillon, baisser le feu et mijoter doucement 20 minutes à découvert.
- Passer au tamis, et remettre le fond dans le poêlon.
Fruits de mer et champignons:
- Toujours dans le même poêlon, ajouter le poisson, les fruits de mer et les champignons.
- Couvrir et mijoter doucement 3-4 minutes.
- Avec une cuillère à trous, prélevez doucement les fruits de mer et champignons et disposez-les dans des coquilles St-Jacques.
- Remettre le bouillon de cuisson sur le feu et laisser réduire pour en avoir 250 ml (1 tasse). Réserver.
La sauce:
- Préparer une béchamel et chauffant doucement le beurre dans une casserole moyenne.
- Ajouter la farine et bien incorporer avec un fouet.
- Cuire 1-2 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le lait et le bouillon en fouettant pour bien lier. Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf, la crème et le jus de citron.
- Ajouter une petite louche de sauce chaude pour réchauffer les jaunes, puis remettre le tout dans la sauce.
- Poursuivre la cuisson environ 30 secondes en remuant bien, saler et poivrer.
- Répartir la sauce dans les coquilles.
- Ajouter le fromage râpé.
- Si désiré, avec une poche à pâtisserie, garnir le pourtour des coquilles d’une purée de pommes de terre.
- Faire gratiner dans un four préchauffé à 375 F environ 10 minutes.
- Se congèle très bien !
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Bon appétit!
Maman xx;)
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