INGRÉDIENTS

• 3 lbs de côtes de dos de porc

Marinade sèche :

• 1 c.à.thé (5 ml) de paprika


• 1 c.à.thé (5 ml) de poudre de chili


• 1 c.à.thé (5ml) de poudre d'ail


• 1 c.à.thé (5ml) de sel 


• 2 c.à.thé (10 ml) de poudre d'oignon


• 3 gousses d'ail écrasées


• 2 c.à.thé (10 ml) de fumée liquide 

PRÉPARATION :

• Il suffit de mélanger tous ces ingrédients dans un petit bol pour faire une pâte 


• Placer les côtes dans une grande casserole.


• Massez les épices tout sur les deux côtés.


• Si vous voulez vraiment au goût fumé, vous pouvez vous badigeonner un peu de fumée liquide sur les côtes avant d'appliquer les épices


• Or, à ce point que je couvre habituellement les côtes de papier aluminium et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. ( Je prépare la veille, pour plus de goût )


• Lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, préchauffez votre four à 350.


• Verser une tasse de liquide dans votre cocotte avec vos côtes.


• Normalement j'utilise vin blanc, bière préférée, jus de pomme, j’ajoute juste une petite touche de fumée liquide.


• Je couvre les côtes avec un papier aluminium et j’enfourne au four.


• (Assurez-vous que le côté avec le plus de viande soit orientée vers le bas) cuire 2-2 et 1/ 2 heures.

Alors que les côtes sont à la fin de la cuisson, préparer la sauce barbecue :

• 3/4 de tasse (180 ml) ketchup


• 1/2 tasse (125 ml) de sucre brun foncé


• 1/4 de tasse (60 ml) mélasse


• 1 /4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre


• 1 c.à.soupe (15 ml) sauce soja


• 1 c.à.thé (5 ml) de poudre d'ail


• 1 c.à.thé (5 ml) de poudre d'oignon


• 1 c.à.thé (5 ml) de poudre de chili


• 1 c.à.thé (5 ml) de fumée liquide


• Mélanger le tout avec un fouet dans une petite casserole.

Préparation :

• Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce sera un peu liquide, si vous n'aimez pas.


• Mélanger environ 1-2 c.à.thé (5 à 10 ml) fécule de maïs dans un petit bol avec juste assez d'eau froide pour dissoudre , puis verser dans la sauce à la dernière minute laisser mijoter . 


• Une fois vos côtes ont finies de cuire et votre sauce est terminée, retirer la feuille hors et badigeonner vos côtes avec de la sauce barbecue.


• Ensuite, doucement les mettre sur un plaque garnie d’une feuille d’aluminium et étendre de la sauce sur le dessus.


• Les passées sous le gril à Broil quelques minutes elles deviendront, croustillantes, badigeonner au besoin.


• Ou bien tout simplement, finir la cuisson sur le bbq.