INGRÉDIENTS



Marinade (pour 2 sections de côtes de dos de porc) :

• 1/4 tasse cassonade


• 1/4 tasse vinaigre blanc


• 1/4 tasse jus de citron


• 1/4 tasse sauce Worcestershire


• 2 cuillères à thé sel


• 2 cuillères à thé moutarde en poudre


• 1 1/2 tasse eau


• 1 tasse mélasse


• 1 tasse ketchup


• 1/2 tasse sirop d'érable

Sauce BBQ (couvre 4 à 6 sections de côtes de dos de porc) :

• 2 cuillères à soupe cassonade


• 2 cuillères à soupe vinaigre blanc


• 2 cuillères à soupe jus de citron


• 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire


• 1 cuillère à thé sel


• 1 cuillère à thé moutarde en poudre


• 3/4 tasses eau


• 1/2 tasse mélasse


• 1/2 tasse ketchup


• 1/4 tasse sirop d'érable

PRÉPARATION:

• Mettre les sections de côtes dans un chaudron (les couper en deux au besoin) et les couvrir d'eau.


• Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure.


• Attention à ce que les sections demeurent couvertes d'eau pendant toute la période de cuisson.


• Pour la marinade, mélanger les ingrédients ensemble.


• Dans un sac de type Ziploc, mettre une section de côtes de dos de porc et y verser la quantité nécessaire de marinade, environ 1 tasse.


• Enlever le plus d'air possible.


• Laisser mariner au réfrigérateur 24 heures (plus elles auront mariné, plus elles seront tendres).


• Si la marinade ne couvre pas entièrement la partie viande des côtes, simplement ajouter un peu plus d'eau.

Mélanger les ingrédients de la sauce BBQ dans un chaudron:

• Faire épaissir sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue, puis réserver.


• Elle doit être assez épaisse pour ne pas couler lorsque badigeonnée sur les côtes.


• Si la sauce n'épaissit pas assez rapidement, ajouter une cuillère à table de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.


• Allumer un seul côté du BBQ à température élevée.


• Mettre les côtes sur la grille du côté éteint (côté bombé vers le haut) et badigeonner de la sauce BBQ.


• Attendre que la sauce caramélise un peu et appliquer une deuxième couche. Laisser caraméliser encore et appliquer une troisième couche si désiré.


• Ne pas retourner les côtes et les manipuler le moins possible. Elles seront très tendres et pourraient se défaire en morceaux.