Recette: Couscous aux légumes et oeufs farcies.
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Recette: Couscous aux légumes et oeufs farcies.
INGRÉDIENTS
- 1 tasse de couscous
- 1 tasse d' eau bouillante
- 1 tasse de bouquets de brocoli hachés finement
- 1 tomate épépinée et coupée en dés
- 1 carotte râpée
- 2 cuillères à table de persil italien frais, haché
- 3 cuillères à table d' huile d'olive
- 2 cuillères à table de vinaigre de riz
- Sel et poivre
Pour les oeufs:
- 12 oeufs cuits durs, écalés
- 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise ou de sauce pour salade
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre
- Pincé de paprika (facultatif)
PRÉPARATION:
- Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mélanger le couscous et l’eau bouillante.
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- À l’aide d’une fourchette, séparer les grains.
- Ajouter le brocoli, la tomate, la carotte et le persil, et mélanger.
- Dans un bol, mélanger l’huile et le vinaigre.
- Saler et poivrer.
- Verser la vinaigrette sur la préparation de couscous et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
Pour les oeufs:
- Couper les oeufs en deux sur la longueur.
- Retirer les jaunes et les mettre dans un bol moyen et mettre les blancs de côté.
- À l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes; ajouter en remuant la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
- À l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à glaçage), farcir les blancs de la préparation de jaunes.
- Saupoudrer de paprika, si désiré.
- Réfrigérer 2 heures avant de servir.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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