Recette: Crème de champignons exquise.
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Recette: Crème de champignons exquise.
INGRÉDIENTS
- 5 tasses champignons au goût coupés grossièrement (champignons de Paris, portobellos, porteenies, shiitakes, Enoki, pleurotes, etc.)
- 4 grosses échalotes françaises hachées grossièrement
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 4 tasses bouillon de poulet ou plus, au besoin
- 1/2 tasse vin blanc sec
- 1 tasse fond de veau
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à table vinaigre de xérès ou vinaigre de cidre
- 1 branche thym frais
- 1 cuillère à table origan séché
- 2 cuillères à thé sel d'ail
- 2 cuillères à table beurre
- 2 cuillères à table huile d'olive
- Crème ou lait au goût
- Sel et poivre au goût
- Parmesan frais
PRÉPARATION:
- Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et l’huile ensemble, puis faites revenir à feu moyen-doux les échalotes françaises hachées grossièrement deux à trois minutes.
- Ajoutez l’ail et continuez la cuisson deux minutes.
- Ajoutez le vinaigre, le vin blanc, le fond de veau ainsi que le sel d’ail, les feuilles de laurier, le thym et l’origan.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide réduise presque entièrement.
- Ajoutez les champignons et couvrez pour continuer la cuisson afin de faire suer les champignons pendant environ cinq à sept minutes.
- Ajoutez ensuite le bouillon de poulet de manière à ce qu’il recouvre le tout, puis laissez mijoter à couvert à feu doux environ une heure.
- Retirez les feuilles de laurier.
- Passez le tout au mélangeur ou reduisez en purée fine à l’aide d’un bras mélangeur.
- Si vous avez un chinois (tamis très fin), passez le mélange au chinois pour obtenir une texture encore plus lisse.
- Ajoutez la crème ou le lait juste avant de servir.
- Vous pouvez conserver quelques champignons tels quels de côté avant de passer le reste en purée.
- Vous en servir comme décoration à la présentation, ou y ajouter un bouquet de persil et terminer avec du fromage parmesan frais.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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