Recette: Crêpes bénédictines.
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Recette: Crêpes bénédictines.
INGRÉDIENTS
- Eau
- Vinaigre
- 4 oeufs
- 4 crêpes
- 4 tranches de jambon ou bacon de dos maigre
Sauce hollandaise:
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- Pincée de poivre de cayenne ou de moutarde en poudre
PRÉPARATION:
- Préparer la sauce hollandaise selon le mode de préparation ci-dessous.
- Mettre de côté pendant la préparation des oeufs pochés.
Oeufs pochés sur la cuisinière:
- Verser 3 po (8 cm) d'eau dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à ce que l'eau mijote lentement.
- Casser les oeufs froids, un à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe.
- Faire glisser l'oeuf délicatement dans l'eau.
- Répéter l'opération avec les oeufs qui restent.
- Cuire dans l'eau à peine mijotante jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes.
- Retirer les oeufs à l'aide d'une cuillère perforée et bien égoutter.
Oeufs pochés au micro-ondes:
- Verser 1/3 de tasse (75 ml) d'eau dans un petit bol profond.
- Porter à ébullition à puissance élevée (100 %).
- Casser les oeufs et les faire glisser dans l'eau, un à la fois.
- À l'aide d'une fourchette, piquer délicatement les jaunes.
- Couvrir d'une pellicule de plastique en repliant un coin pour en laisser échapper la vapeur.
- Cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, de 40 à 60 secondes.
- Laisser reposer, couvert, pour 1 minute. Égoutter et servir.
- Couvrir les moitiés une crêpe de tranche de jambon ou de bacon de dos, d'un oeuf poché et de 2 c. à table (30 ml) de sauce hollandaise.
Sauce hollandaise:
Sur la cuisinière:
- Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fouetter le beurre, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le poivre de cayenne.
- Faire cuire au-dessus de l'eau frémissante de 10 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Au micro-ondes:
- Dans une mesure en verre de 1 litre (4 tasses), fouetter les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le poivre de cayenne.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le beurre fondu.
- Faire cuire au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Fouetter à mi-cuisson et à la fin de la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servir chaud.
- Remarques
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Bon appétit!
Maman xx;)
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