INGRÉDIENTS

• 1 gros ananas bien mûr en cubes


• 4 c à soupe d'huile végétale divisées


• 2 lb d'épaule de porc désossée, coupée en cubes 


• Sel casher, poivre fraîchement moulu


• 1 petit oignon haché finement


• 6 gousses d'ail, tranchées finement


• 2/3 tasse de vinaigre de riz 


• 1/3 tasse de sauce soja Kikkoman 


• 2 à soupe. sauce aux huîtres


• Poivre noir


• 2 feuilles de laurier séchées

PRÉPARATION:

• Pelez et épépinez l'ananas.


• Couper la moitié de l'ananas en bouchées (environ 1 pouce) et mettre de côté.


• Hacher le reste de l'ananas en petits morceaux et transférer dans une petite casserole.


• Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et décomposé et que presque tout le jus soit évaporé, 15 à 18 minutes.


• Transférer dans un mélangeur et ajouter 1/4 tasse d'eau et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.


• Chauffer 2 c à soupe d'huile dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-élevé.


• Assaisonner légèrement le porc avec du sel et du poivre.


• En travaillant en 2 lots, cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, 5 à 8 minutes par lot.


• Transférer dans une assiette.


• Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l'oignon et l'ail dans la même casserole.


• Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ramolli, environ 5 minutes.


• Remettre le porc dans la casserole et incorporer la purée d'ananas.


• Ajouter le vinaigre, la sauce soja, la sauce aux huîtres, les feuilles de laurier et 3/4 de tasse d'eau et remuer pour combiner.


• Porter à ébullition et couvrir la marmite.


• Réduire le feu pour que sa mijote très doucement et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, 45 à 50 minutes.


• Pendant ce temps, faites chauffer les 2 c à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.


• Cuire les morceaux d'ananas de la taille d'une bouchée réservés, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 5 à 8 minutes.


• Transférer dans une assiette.


• Découvrir la casserole et écumer le gras de la surface.


• Augmenter le feu à moyen et cuire, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante, environ 15 minutes.


• Incorporer délicatement l'ananas caramélisé.


• Retirer et jeter les feuilles de laurier.