INGRÉDIENTS

• 2 tasses de courges musquées de type butternut) pelée, coupée en cubes


• 2 tasses de pommes de terre pelées, coupées en cubes


• 1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)


• 1 cuillère à table d’ huile végétale


• 1 oignon haché


• 2 gousses d'ail hachées finement


• 1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement


• 3 cuillères à table de pâte de cari douce (de type Patak's)


• 1 boîte de lait de coco léger (14 oz/400 ml)


• 1 tasse de bouillon de légumes


• 1/4 tasse de  beurre d'arachides 


• 1/4 cuillère à thé de sel


• 1 tasse de petits pois surgelés


• 2 cuillères à table de coriandre fraîche , hachée

PRÉPARATION:

• Mettre la courge, les pommes de terre et les pois chiches dans la mijoteuse. Réserver.


• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.


• Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.


• Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.


• Dans la mijoteuse, ajouter la préparation à l'oignon, le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre d'arachides et le sel et mélanger.


• Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ 4 heures.


• Ajouter  les petits pois et mélanger, laisser reposer 15 minutes.  


• Au moment de servir, parsemer chaque portion de la coriandre.