Recette: Dinde de mémé et sa farce.
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Recette: Dinde de mémé et sa farce.
INGRÉDIENTS
- 5.5 kg dinde entière
- 1/2 tasse riz sauvage
- 5 saucisses italiennes
- 1 oignons, hachés
- 3 tiges céleri, coupés en morceaux
- 1 petit casseau de champignon blancs tranchés
- 4 tranches pain, blé entier, en chapelure grossière
- 4 c.à thé sel
- 1 c.à thé poivre moulu
- 1 c.à thé sarriette séchée
- 1 c.à thé sauge séchée
- 1/2 tasse beurre
PRÉPARATION:
Farce:
- Mettre le riz sauvage dans une passoire et bien rincer sous de l'eau.
- Bien égoutter.
- Transférer le riz dans une casserole avec 1 ½ tasse d'eau bouillante.
- Porter à ébullition; diminuer le feu, cuire et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Bien égoutter et réserver.
- Retirer la peau des saucisses et ajouter la chair dans un poêlon.
- Cuire la chair jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, environ 5 min, en brisant la chair en petit morceaux à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'à peine ramolli.
- Ajouter les champignons et cuire le tout 6 minutes additionnelles.
- Transférer le mélange dans un grand bol à l'aide d'une cuillère trouée.
- Ajouter le riz sauvage.
- Bien mélanger.
- Ajouter la chapelure, 1 c. à thé de sel, le poivre, la sarriette et la sauge.
- Mélanger délicatement.
- Vérifier l'assaisonnement et réserver.
La dinde:
- Préchauffer le four à 325°F/160°C.
- Après avoir décongelé la dinde, la rincer et sécher l'intérieur à l'aide d'un essuie-tout.
- Farcir le corps et les cavités du cou avec la farce déjà préparée.
- Tirer la peau du cou par-dessus la farce et fixer au corps de la dinde avec une brochette.
- Déposer la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
- Étendre le beurre sur la dinde et saupoudrer du sel restant.
- Couvrir la dinde avec du papier d’aluminium, en laissant les bouts découverts, pour laisser passer l'air.
- Rôtir pour environ 5 h, ou jusqu'à ce que la farce atteigne une température de 165°F/74°C et les cuisses atteignent une température de 185°F/85°C.
- Arroser la dinde de ses jus 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.
- Retirer le papier d'aluminium pour la dernière heure de cuisson et arroser pendant que la dinde dore.
- Laisser reposer la dinde environ 20 min avant de servir
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Bon appétit!
Maman xx;)
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