INGRÉDIENTS

Sauce:

• 720 ml / 3 tasses de bouillon de poulet


• 3 c à soupe de purée de tomates (pâte de tomates)


• 3 c à soupe d'huile végétale


• 3 c à soupe de farine


• 1 c à soupe de poudre de piment fort, ou selon vos préférences d'épices*


• 1 c à thé de cumin


• 1/2 c à thé d'origan


• 1/4 c à thé chacun : poudre d'ail, poudre d'oignon


• Sel et poivre, au goût

Boeuf:

• 500 g / 1 lb de boeuf haché extra maigre 


• 1 gros poivron rouge, finement coupé


• 1 oignon moyen, finement coupé


• 2 gousses d'ail, hachées finement


• 2 c à thé de paprika


• 2 c à thé de cumin


• 1 c à thé d'origan


• 1/2 c à thé de sel


• 1/4 c à thé de poivre noir

Enchiladas:

• 8x tortillas à la farine de 6 à 7 pouces


• 1/2 boîte de 435 g/15 oz de haricots frits


• 200-250 g / 2 à 2,5 tasses de Cheddar, pour garnir


• 100-150g / 1 - 1,5 tasses de mélange de fromages mexicains/épicés, pour farcir l'intérieur (ou plus de cheddar)**


• Crème sure, coriandre (avocat, tomate, oignon nouveau, tous facultatifs)

PRÉPARATION:

Sauce:

• Dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile.


• Une fois chaud, incorporez 3 cuillères à soupe de farine.


• Incorporez 3 cuillères à soupe de purée de tomates et faites-la frire pendant environ une minute.


• À présent, une pâte devrait se former et à ce stade, commencez progressivement à ajouter votre bouillon, en fouettant au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.


• Une fois le bouillon ajouté, assaisonnez avec de la poudre de piment, du cumin, de l'origan, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et du sel et du poivre au goût.


• Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir, puis retirer du feu (il épaissira davantage au repos).

Boeuf:

• Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'huile, puis ajoutez l'oignon, le poivron rouge et l'ail.


• Faites frire jusqu'à ce que tout ramollisse et commence à prendre de la couleur, puis ajoutez le boeuf.


• Cassez avec une cuillère en bois et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


• Incorporer le paprika, le cumin, l'origan, le sel et le poivre, puis incorporer 1/4 tasse / 60 ml de sauce enchilada.


• Retirer du feu.


• Enchiladas :


• Étendez tous les wraps et étalez chacun d'eux avec une cuillerée de haricots frits dans le tiers inférieur du wrap.


• Garnir de boeuf, terminer par un peu de fromage puis rouler hermétiquement.


• Étalez 1/4 de la sauce enchilada dans un plat allant au four de 11" x 14", puis ajoutez les enchiladas, couture vers le bas.


• Saupoudrer de fromage puis cuire au four à 350F/180C pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et gluant sur le dessus avec la sauce bouillonnant sur les bords.