INGRÉDIENTS

• 30 mL beurre


• 675 g filets de porc


• 2 échalotes françaises émincées


• 60 mL vin blanc


• 125 mL bouillon de poulet


• 250 mL crème à cuisson 15%


• 30 mL moutarde à l'ancienne


• Sel et poivre frais moulu au goût


• 15 mL estragon frais haché

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).


• Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre.


• Y faire griller le filet de porc de tous les côtés.


• Réserver le filet de porc sur une assiette.


• Dans le même poêlon, faire dorer les échalotes.


• Déglacer avec le vin blanc.


• Laisser réduire 2 minutes.


• Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde à l'ancienne, et bien mélanger.


• Remettre le filet de porc dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre frais moulu, et poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes, jusqu'à la cuisson désirée.


• Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et garnir d'estragon haché.