INGRÉDIENTS

• Filet de porc ouvert en portefeuille.

Farce:

• Oignon et champignons caramélisés dans du beurre


• Asperges pré-cuites dans le beurre


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Mettre la farce refroidit dans le filet de porc.


• Bien refermé en ficellant le rôti.


• Saisir chaque côté à feu vif dans un poêlon avec du beurre en commençant par la jonction des deux extrémités afin de bien sceller le tout.


• Cuire environ 15 a 20 minutes à 400 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 degré celsius.


• Sortir du four et laisser reposer 10 minutes en couvrant le filet d'un papier d'aluminium.

Sauce:

• 1 oignon tranché finement


• 1 casseau de champignons tranché en rondelles minces


• 3/4 tasse de vin blanc


• 3 tasses de fond de veau


• 1/2 tasse de crème à cuisson


• Poivre

Préparation:

• Faire caraméliser l'oignon et les champignons dans du beurre un bon 8 minutes à feu moyen.


• Salé et poivré.


• Déglacer avec le vin presque jusqu'à sec.


• Ensuite ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu'à consistance souhaitée ou ajouter un peu de fécule de maïs pour accelerer le processus.


• Ajouter la crème pour finir.

Purée de céleri-rave:

• Céleri-rave


• Beurre


• Crème


• Sel et poivre

Préparation:

• Couper le céleri-rave en gros morceaux et faire cuire dans l'eau pendant 20 minutes.


• Égoutter et presser avec le pile patates, ajouter beurre, crème, sel et le poivre.