INGRÉDIENTS

• 4 tournedos de filet mignon


• 2 tasses fond de veau


• 1 1/2 tasse porto rouge


• 1 bouquet garni (thym frais, persil frais, épices à steak)


• 1 cuillère à thé miel


• 1 pouce d'épaisseur foie gras au torchon


• 1 échalote française


• Sel et poivre du moulin


• Beurre

PRÉPARATION:

• Faire mariner les tournedos pendant deux heures au réfrigérateur, dans 1 1/2 tasse de porto rouge, 3 gousses d'ail, une branche de thym frais, épices à steak et quelques feuilles de persil frais.


• Faire réduire le fond de veau de moitié, avec une échalote française (pelée et coupée en deux).


• Lorsque réduit, retirer l'échalote, et réserver le fond pour la sauce.


• Faire fondre le foie gras dans la sauce, tout en mélangeant.


• Ajouter du poivre noir, le sel du moulin et laisser réduire la sauce jusqu'à consistance désirée.