INGRÉDIENTS

Pour le gâteau:

• Aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine


• 3 gros oeufs


• 2 tasse de sucre en poudre


• 2 c à thé extrait de vanille blanche


• 1 tasse d'huile végétale


• 3 tasses de farine tout usage


• 2 c à thé levure chimique (poudre à pâte)


• 1/2 c à thé bicarbonate de soude (soda)


• 1/2 c à thé de sel 


• 20 onces d'ananas écrasés dans du jus

Pour le trempage:

• 15 onces de crème de noix de coco


• 2 c à soupe rhum brun


• 1 c à soupe jus de citron vert

Pour la garniture:

• 3 tasses de crème à fouetter épaisse froide, divisée


• 1/3 tasse sucre glace


• 8 onces d'ananas écrasés dans du jus


• 1 Paquet de 3,4 onces de mélange de pouding instantané à la crème de noix de coco


• noix de coco grillés, pour la garniture


• Cerises au marasquin, pour la garniture

PRÉPARATION:

Pour le gâteau:

• Préparez un moule de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer le four à 350˚F.


• Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille dans un grand bol pendant environ 1 minute (vous pouvez utiliser un fouet ou un mélangeur à main).


• Ajouter l'huile et bien fouetter pour bien mélanger.


• Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.


• Ajouter 1/3 du mélange de farine au mélange d'oeufs et fouetter pour combiner.


• Ajouter 1/2 de l'ananas écrasé et fouetter pour combiner complètement. Ajouter un autre 1/3 de la farine, puis le reste de l'ananas écrasé et le reste du mélange de farine, en fouettant bien pour mélanger entre chaque ajout.


• Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et incorporer les morceaux non incorporés.


• Transférer la pâte dans le moule préparé.


• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 35 à 40 minutes.


• Placez sans serrer du papier d'aluminium sur le dessus du gâteau pour éviter qu'il ne brunisse trop.


• Cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


• Retirer le gâteau du four.


• A l'aide d'une cuillère en bois ou d'une fourchette, faire des trous sur tout le gâteau.

Pour le trempage:

• Fouettez ensemble la crème de noix de coco, le rhum et le jus de citron vert. Verser lentement le mélange de crème de noix de coco sur le dessus du gâteau chaud.


• Laisser refroidir complètement.

Pour la garniture:

• À l'aide d'un batteur à main muni d'un fouet, fouetter 1 1/2 tasse de crème dans un grand bol à vitesse moyenne-élevée jusqu'à épaississement.


• Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.


• Dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol, égoutter l'ananas écrasé et réserver le liquide.


• Dans un autre grand bol, fouetter les 1 1/2 tasses de crème restantes, le mélange de pouding et le liquide égoutté de la boîte d'ananas jusqu'à consistance lisse.


• Incorporer la crème fouettée au mélange de pouding en 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit homogène.


• Incorporer l'ananas égoutté.


• Étalez délicatement la garniture sur le gâteau refroidi.


• Réfrigérer pendant au moins 2 heures.


• Pour servir, saupoudrer le gâteau de noix de coco grillée et décorer de cerises au marasquin.