Recette: Ketchup vert pour diabétique.
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Recette: Ketchup vert pour diabétique.
INGRÉDIENTS
- 8 lbs tomates vertes
- 4 lbs oignons
- 1 poivron rouge en lanières très minces
- 2 pieds de céleri
- 1/2 tasse gros sel à marinade
- 4 tasses sucre Splenda ( diabétique )
- 1 c à soupe épices à marinade
- 3 tasses vinaigre blanc
PRÉPARATION:
- Couper les tomates, les oignons et le céleri en tranches minces.
- Mettre les légumes dans un grand plat dans cet ordre, céleri au fond, oignons au centre et tomates sur le dessus.
- Saupoudrer le gros sel sur le dessus des tomates et laisser reposer 1h30.
- Retirer et jeter le plus de saumure possible sans rincer.
- Mettre les légumes dans un grand chaudron à fond épais, ajouter le sucre splenda et le vinaigre.
- Les légumes jetteront beaucoup de liquide, donc à prévoir lors du choix du chaudron.
- Placer les épices à marinade dans un petit sac de coton et l'attacher avec une corde.
- Mettre le sac d'épices dans le chaudron avec les légumes.
- Sur feu vif en brassant, porter à ébullition.
- Baisser l'intensité à 3 et cuire à découvert pendant 30 minutes.
- Tout au long de la cuisson, racler de temps à autre le fond du chaudron pour ne pas que le ketchup prenne au fond.
- Retirer le sac d'épices et continuer de cuire encore 1 heure, toujours à découvert et à intensité 3.
- Retirer du feu et mettre immédiatement dans des pots à conserve.
- Remplir le pot presque à ras bord, bien visser le couvercle et placer la tête en bas sur le comptoir le temps que le ketchup refroidisse.
- Conserver dans un endroit noir et très frais.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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