Recette: Médaillion de porc, sauce au porto.
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Recette: Médaillion de porc, sauce au porto.
INGRÉDIENTS
- Fromage de votre choix pour farcir le filet de porc
- 1/2 tasse jus de pomme concentré, surgelé, décongelé
- 80 mL moutarde de dijon
- 1/4 tasse cassonade
- 2 cuillères à table miel
- 2 cuillères à table romarin frais, haché
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à thé poivre noir
- 1 cuillère à thé moutarde
- 2 filets de porc le gras enlevé
- 1 cuillère à thé échalote
- 3 cuillères à table porto
- 2 cuillères à table vinaigre balsamique
- romarin frais
- 1/4 tasse huile végétale
PRÉPARATION:
- Couper le filet de porc sur la longueur, sans le couper complètement pour y mettre le fromage.
- Refermer avec une corde à viande.
- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet mélanger le jus de pomme, 1/4 de tasse de moutarde de dijon, 2 c. à table d'huile, la cassonade, le miel, le romarin haché, l'ail, le poivre et les graines de moutarde.
- Réserver 1/4 de tasse de la marinade pour la cuisson.
- Mettre les filets de porc dans un plat en verre peu profond. Verser le reste de la marinade sur les filets et les retourner pour bien enrober.
- Couvrir le plat et laisser mariner 6 à 8 heures.
- Retourner souvent.
- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de la moutarde de dijon et de l'huile, l'échalote, le porto et le vinaigre balsamique.
- Saler et poivrer. Réserver.
- Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le BBQ au gaz à puissance moyenne-élevée.
- Mettre les filets de porc sur la grille huilée du BBQ.
- Fermer le couvercle du BBQ et cuire de 12 minutes, ou jusqu'à ce que les filets soient grillés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur.
- Retourner et badigeonner souvent les filets de porc de la marinade en cours de cuisson.
- Mettre les filets sur une planche à découper et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, pour avoir des beaux gros médaillons.
- Verser le jus de cuisson accumulé sur la planche à découper dans la sauce au porto réservé, mélanger et réchauffer.
- Répartir les tranches de porc dans six assiettes et les arroser de la sauce.
- Garnir de brins de romarin.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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