INGRÉDIENTS

• 1/4 tasse de beurre


• 2 oignons verts hachés


• 1 tasse de jambon coupé en petits dés


• 2 tasses de jeunes épinards


• 4 oeufs battus


• 4 tranches de bacon cuit émiéttés 


• 1 de lait 2%


• 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne


• 3/4 tasses de fromages râpé


• 2 tasses de farine


• 1 c à soupe de poudre à pâte (levure chimique)


• Poivre

PRÉPARATION:

• Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.


• Ajouter les oignons verts et le jambon, et cuire 3 minutes en brassant.


• Ajouter les épinards, couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient ramolli.


• Ajouter le bacon cuit.


• Retirer le poêlon du feu et poivrer.


• Laisser refroidir complètement.


• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait et la moutarde.


• Ajouter la préparation au jambon et les dés de fromage, et mélanger.


• Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.


• Incorporer ce mélange à la préparation aux oeufs, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.


• Répartir la pâte dans 12 moules à muffins, beurrés ou des petites caissettes en papier.


• Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des muffins en ressorte propre.


• Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.


• Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.


• Donne 12 muffins.