INGRÉDIENTS

• 2 tasses (480 ml) de lait entier


• 3 c à soupe de miel


• 2 1/4 c à thé de levure sèche active (1 sachet)


• 1 oeuf extra gros


• 4 c à soupe de beurre fondu


• 5 tasses (650 g) de farine à pain


• 1 et 1/2 c à thé de sel


• Semoule de maïs pour saupoudrer

PRÉPARATION:

• Dans une petite casserole, chauffer le lait et le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 105-115ºF.


• Retirer du feu, incorporer la levure et laisser reposer 5 min. Incorporer l'oeuf et le beurre fondu.


• Ajouter la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.


• Monter le batteur avec le crochet pétrisseur, avec le batteur à basse vitesse, verser graduellement le mélange de lait dans la farine.


• Continuez à battre à feu doux jusqu'à ce que la farine soit incorporée, arrêtez et raclez les côtés et le fond au besoin.


• Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte dégage les parois du bol et soit lisse et élastique.


• La pâte doit être légèrement collante lorsqu'elle est pressée doucement du bout des doigts.


• Verser la pâte dans un bol légèrement huilé.


• Badigeonner un peu d'huile sur le dessus de la pâte.


• Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.


• Dégazez doucement la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée.


• Pétrissez doucement la pâte en une boule et divisez-la en deux.


• Diviser chaque moitié en 8 morceaux de taille égale.


• Vous devez avoir 16 boules de pâte.


• (Si vous voulez des muffins plus petits, divisez chaque moitié en 11 morceaux pour obtenir 22 boules de pâte.)


• Roulez chaque morceau en boule et aplatissez la boule en un disque.


• (Si la pâte est trop collante, huilez légèrement vos mains pour faciliter la manipulation de la pâte.)


• Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé saupoudré de semoule de maïs.


• Saupoudrer plus de semoule de maïs sur le dessus.


• Couvrir avec une serviette non pelucheuse et mettre dans un endroit sans courant d'air pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.


• Préchauffer le four à 325ºF.


• Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-doux.


• Soulevez délicatement chaque disque avec une spatule en plastique et placez-le sur la plaque chauffante.


• (Manipulez la pâte avec soin pour ne pas la dégonfler).


• Faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.


• Travaillez par lots.


• Remettez les muffins sur la plaque à biscuits et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes.


• La température interne doit être d'environ 200°F sur un thermomètre à lecture instantanée.


• Transférer les muffins sur une grille de refroidissement et les laisser refroidir complètement.


• Fendez les muffins anglais avec une fourchette et faites-les griller au grille-pain jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.


• Servir chaud avec votre confiture ou votre beurre préféré.