Recette: Muffins déjeuner.
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Recette: Muffins déjeuner.
INGRÉDIENTS
- 1 c à soupe d'huile d'olive ou d'avocat
- 1½ tasse de pommes de terre rouges coupées en dés de ¼ de pouce
- 1 tasse d'oignon coupé en dés
- 1 tasse de champignons de Paris coupés en dés
- 1/2 c à thé de sel de mer fin, divisé
- 8 gros oeufs
- 1/2 tasse de lait d'avoine
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- 1/2 c à thé de poivre noir moulu
- 1/3 tasse de ciboulette fraîche hachée
- Sauce piquante, pour servir (facultatif)
PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 325°F.
- Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules en silicone ou enduire d'un enduit à cuisson antiadhésif.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre, l'oignon, les champignons et ¼ de cuillère à thé de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, environ 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le lait, la feta, le poivre et ¼ de cuillère à thé de sel restant.
- Incorporer la ciboulette et le mélange de pommes de terre refroidi.
- Répartissez le mélange d'oeufs dans les moules à muffins préparés.
- Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler les muffins.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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