INGRÉDIENTS

• 1 c à soupe d'huile d'olive ou d'avocat


• 1½ tasse de pommes de terre rouges coupées en dés de ¼ de pouce


• 1 tasse d'oignon coupé en dés


• 1 tasse de champignons de Paris coupés en dés


• 1/2 c à thé de sel de mer fin, divisé


• 8 gros oeufs


• 1/2 tasse de lait d'avoine


• 1/2 tasse de fromage feta émietté


• 1/2 c à thé de poivre noir moulu


• 1/3 tasse de ciboulette fraîche hachée


• Sauce piquante, pour servir (facultatif)

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 325°F.


• Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules en silicone ou enduire d'un enduit à cuisson antiadhésif.


• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.


• Ajouter les pommes de terre, l'oignon, les champignons et ¼ de cuillère à thé de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, environ 15 minutes.


• Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.


•  Dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le lait, la feta, le poivre et ¼ de cuillère à thé de sel restant.


• Incorporer la ciboulette et le mélange de pommes de terre refroidi.


• Répartissez le mélange d'oeufs dans les moules à muffins préparés.


•  Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.


• Laisser reposer 5 minutes avant de démouler les muffins.