INGRÉDIENT

En partant du fond:

• Bagel aux grains


• Fromage jaune


• Jambon forêt noir


• Oeuf poché

Sauce hollandaise maison:

• 3 jaunes d'œufs


• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron


• Pincée de poivre de cayenne ou de moutarde en poudre


• Pincée de sel


• 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu

Oeuf poché:

• Eau


• 2 oeufs

PRÉPARATION:

Oeuf poché:

Sur la cuisinière :

• Verser 3 po (8 cm) d'eau dans une casserole.


• Chauffer jusqu'à ce que l'eau mijote lentement.


• Casser les oeufs froids, un à la fois, dans un petit bol.


• Faire glisser l'oeuf délicatement dans l'eau.


• Répéter l'opération avec les oeufs qui restent.


• Cuire dans l'eau à peine mijotante jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes.


• Retirer les oeufs à l'aide d'une cuillère perforée et bien égoutter.

Sauce hollandaise:

• Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse.


• Incorporer le jus de citron, le poivre de cayenne et le sel en fouettant.


• Mettre le bol au-dessus d'une casserole contenant 1 1/2 pouce (4 cm) d'eau à peine mijotante (le dessous du bol ne doit pas toucher l'eau).


• Chauffer, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la préparation aux oeufs tourne jaune pâle, épaississe un peu et prenne du volume.


• Retirer du feu.


• Tout en fouettant, incorporer lentement le beurre fondu jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaississe.


• Servir chaud.


• Donne 3/4 tasse (175 ml).