INGRÉDIENTS

Sauce hollandaise à l'érable:

• 2/3 tasse de beurre 


• 3 jaunes d’oeufs


• 1 c. à soupe d’eau froide


• 3 c. à soupe de sucre d’érable


• 1 c. à soupe de vinaigre d’érable ou de jus de citron


• Sel et poivre noir du moulin

Oeufs pochés:

• 1 c. à thé de vinaigre


• 1/2 c. à thé de sel


• 4 oeufs

Garniture:

• 4 tranches de pain doré


• 12 tranches de bacon cuit

PRÉPARATION:

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Réserver au chaud.


• Faire un bain-marie avec une casserole et un bol.


• Verser environ 5 cm (2 po) d’eau dans la casserole.


• Le bol ne doit pas toucher à l’eau.


• Déposer le bol sur le plan de travail et porter l’eau à ébullition.


• Ensuite, laisser frémir.


• Dans le bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’eau froide, le sucre d’érable et le vinaigre d’érable ou le jus de citron.


• Déposer le bol sur la casserole et chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et mousseuse.


• Remettre le bol sur le plan de travail et ajouter le beurre fondu bien chaud en fouettant.


• Si la préparation n’est pas assez chaude, la sauce sera liquide.


• Pour y remédier et la réchauffer, remettre sur la casserole d’eau chaude et chauffer de 2 à 3 minutes en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce soit de la consistance voulue.


• Si elle est trop épaisse, ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau chaude en fouettant.


• Saler et poivrer au goût.

Oeufs pochés:

• Dans la casserole d’eau chaude, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour obtenir un frémissement.


• Casser un oeuf dans un petit bol et le verser délicatement dans l’eau chaude.


• Répéter cette opération pour chacun des oeufs restants, un à la fois.


• Augmenter le feu pour que l’eau frémisse doucement et faire cuire 4 minutes.


• Retirer les oeufs pochés de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée. Égoutter.

Monter l'assiette:

• Entre-temps, faire 4 pains dorés.


• Garnir d’un oeuf poché, de bacon et napper de sauce.


• Et terminer avec du sirop d'érable à votre goût.