INGRÉDIENTS

Olives:

• 24 grosses olives vertes dénoyautées


• 1/2 tasse de farine


• 1 tasse de chapelure fine


• 2 oeufs, battus


• 1 tasse d'huile d'olive


• Sel et poivre

Farce:

• 2 c à soupe de beurre


• 1 échalote, coupée en dés


• 1 livre de veau haché


• Sel et poivre


• 1/2 tasse de fond de veau


• 1/4 tasse de parmesan râpé


• 1/4 tasse de persil frais haché


• 2 c à soupe de chapelure


• 1 oeuf, battu


• 1/4 livre de fromage gorgonzola, émietté

PRÉPARATION:

Pour les olives :

• Placer les olives dans un bol et recouvrir d'eau.


• Pendant la préparation des farces, laissez-les tremper environ 30 minutes pour retirer l'excédent de sel.


• Égoutter l'eau, rincer les olives et sécher complètement avec une serviette en papier.

Pour les farces :

• Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les échalotes.


• Ajouter le veau haché, saupoudrer de sel et de poivre et cuire environ 5 minutes.


• Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide, environ 10 minutes.


• Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.


• Transférer le mélange de veau dans un bol.


• Ajouter le parmesan, le persil, la chapelure et l'oeuf.


• Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger et réserver.

Pour assembler :

• En partant du bout (en face du trou du haut), coupez l'olive du noyau en spirale, comme si vous épluchiez une pomme.


• L'olive va s'enrouler.


• Mettre la chair des olives dans un bol.


• Pincez un peu du mélange de veau entre le pouce et l'index et roulez-le en une petite boule.


• Façonner la viande d'olive de la moitié des olives autour de la garniture, de sorte que l'olive retrouve sa forme d'origine.


• Déposer sur une plaque allant au four, couvrir d'un film plastique et réserver.


• Procéder de la même manière pour les olives restantes et le fromage gorgonzola.


• Enrober légèrement les olives de farine, d'oeufs et de chapelure.


• Pour éviter que la farce ne suinte, répétez l'opération deux fois pour obtenir une panure épaisse. Mettre de côté.


• Verser l'huile d'olive dans une poêle moyenne et chauffer jusqu'à ce que l'huile bouillonne.


• Frire les olives jusqu'à ce que la panure soit dorée, environ 1 1/2 minutes.


• Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.


• Servir les olives bien chaudes.