INGRÉDIENTS

Viande :

• 6 lbs de viande de porc haché


• 1/2 c. à thé de canelle


• 1/2 c. à thé de clou de girofle


• 1 c. à table de sel (au goût)


• 1 c. à thé de sariette


• 1 c. à thé de sauge


• 1 c. à table de poivre (au goût)


• 4 gros oignons


• 2 tasses d'eau


• Gruau

Pâte :

• 5 tasses de farine


• 1 lb de graisse crisco (bien incorporer dans la farine)


• 1 ¼ c. à thé de sel


• 1 c. à thé de vinaigre


• 1 tasse d'eau glacée et 1 jaune d'oeuf (brasser ensemble), puis incorporer à la farine pour former une pâte.


• Incorporer avec vos mains un (1) blanc d'oeuf monté en neige

PRÉPARATION:

Pour la viande:

• Dans une grande marmite, mettre tous les ingrédients.


• Laisser cuire, à feu moyen, environ une (1) heure en brassant régulièrement, au début surtout.


• En fin de la cuisson, ajouter le gruau.


• Sa donne une belle texture qui se tiens.


• Laisser refroidir.


• Mettre au réfrigérateur.


• Brasser de temps en temps pour que le mélange soit bien homogène et bien figé.

Pour la pâte:

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte.


• Envelopper la pâte dans un cellophane et la mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Cuisson:

• Au four, sur la grille inférieure, à 400°F (200°C) pendant 20 minutes, congelés ou non, puis à 350°F (180°C) le reste du temps, jusqu'à ce que ça ne bouilonne plus dans l'orifice central du pâté (évaporation du liquide).

Note:

Si la croûte brunit trop vite, avant que l'évaporation ne soit terminée (surtout si vous le faites cuire congelé), recouvrir d'un papier d'alluminium dans lequel vous aurez au préalable, fait une grande ouverture au centre, de façon à bien dégager l'orifice central.