INGRÉDIENTS

• Huile d'olive (extra vierge) au besoin


• 1 rôti de palette d'agneau


• Sel et poivre


• 1 gros oignon (finement râpé)


• 1 grosse carotte (finement râpé)


• 2 gousses d'ail (finement râpé)


• 1 c à soupe de sauce Worcestershire


• 32 g de pâte de tomate


• 240 g vin rouge sec 


• 1 c à thé de thym frais (haché)


• 1 c à thé de romarin frais (haché)


• 240 g de bouillon de poulet

Pour les pommes de terre:

• 1.13 kg pommes de terre Russet (lavé, pelé et coupé en quartiers)


• 2 c à soupe beurre 


• 2 jaunes d'oeuf


• 50 g Fromage parmesan (en réserver pour garnir, si désiré)

PRÉPARATION:

• Porter à feu vif une grande poêle en fonte, une poêle ou une poêle avec l'huile d'olive.


• Saisir l'agneau des deux côtés.


• Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre.


• Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte.


• Versez la sauce Worcestershire puis la purée de tomates et mélangez.


• Ajouter le vin rouge, le thym et le romarin.


• Versez le bouillon de poulet.


• Cuire à 350 F environ 3 heures.


• Effiloché et réserver.

Les pommes de terre:

• Dans une grande marmite, couvrez les pommes de terre pelées d'eau puis faites bouillir les pommes de terre pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter.


• Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée si vous en avez un.


• Assaisonner avec le reste du sel et du poivre.


• Incorporer le beurre, les jaunes d'oeufs et remuer très rapidement puis ajouter le parmesan et bien mélanger.


• (Facultatif - réservez quelques cuillères à soupe de parmesan pour garnir si désiré.

Assemblage:

• Verser la viande d'agneau dans une cocotte puis garnir de pomme de terre.


• À l'aide d'une spatule, passez les pommes de terre complètement sur la viande.


• Saupoudrer le reste de parmesan sur le dessus, puis à l'aide d'une fourchette, glisser le long du dessus des pommes de terre (cela donnera aux pommes de terre une belle texture croquante où elles seront soulevées à la fourchette).


• Placer dans votre four préchauffé à 350 °F (180 ° C) pendant 18 à 20 minutes.


• Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.