INGRÉDIENTS

•  8 onces de pâtes de grains entiers ou ordinaire, n'importe quelle forme que vous aimez (j'ai utilisé des rotinis)


• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé, plus supplémentaire pour les pâtes


• 1 1/4 livres de filets de poitrine de poulet sans peau, désossés, coupés en cubes de 1/2 po


• 1/2 cuillère à thé de sel, divisé, plus supplémentaire pour la cuisson des pâtes


• 1/2 cuillère à thé de poivre noir, divisé


• 2 à 3 tasses de cerises, coupées en deux 


• 3 gousses d'ail émincées


• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique


• 2 tasses d'épinards frais grossièrement hachés


• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais bien tassées, coupées en fines lanières


• 4 onces de fromage mozzarella, coupé en cubes

PRÉPARATION :

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.


• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage.


• Réserver environ 1/2 tasse du liquide de cuisson des pâtes, puis égoutter les pâtes.


• Mélanger les pâtes avec un peu d'huile d'olive pour éviter de coller et mettre de côté.


• Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter le poulet, 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre noir.


• Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer dans une assiette.


• Mettre le feu à moyen et ajouter le reste de l'huile d'olive 1 cuillère à soupe.


• Ajouter les tomates, l'ail et le sel restant de 1/4 cuillère à thé et 1/4 cuillère à thé de poivre noir. Laisser cuire 1 minute, puis baisser le feu et cuire 5 à 7 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à se froisser.


• Ajouter le vinaigre balsamique et cuire 30 secondes.


• Dans la poêle, ajouter les pâtes égouttées, le poulet réservé et les épinards et laisser cuire jusqu'à ce que les épinards commencent à se flétrir.


• Si les pâtes semblent trop sèches, ajouter un peu de l'eau réservée aux pâtes.


• Retirer du feu et incorporer le basilic et la mozzarella.


• Saupoudrer de parmesan frais.

Donne 4 portions environ.