Recette : Pâtes au jarret de porc braisé et roquette.
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Recette : Pâtes au jarret de porc braisé et roquette.
INGRÉDIENTS
- 1 kilo de jarret de porc avec couenne ou l’équivalent de 4 gros jarrets
- 3 c. à soupe comble de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon haché finement
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 3 carottes coupées en dés
- 200 g de longe de porc fumé coupé en dé
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 1/2 c. à soupe de Garam Masala
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 3 tasses de bouillon de bœuf (ou plus si nécessaire)
- 1 contenant de bébé roquette de 142 g
- Sel et poivre au goût.
- 600 g de pâtes au choix, cuites (sur la photo : orecchiette
Pour servir :
- Parmesan et huile d’olive au goût.
PRÉPARATION :
- Dans un bol, mélanger la farine, ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre.
- Enrober les jarrets de porc du mélange de farine.
- Dans une grande cocotte, ajouter l’huile d’olive et faire colorer les jarrets de chaque côté pendant (environ 10 minutes).
- Retirer les jarrets et réserver.
- Ajouter le beurre, les oignons, le céleri, la carotte et les dés de longe de porc fumé et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Augmenter le feu et déglacer au vin rouge en grattant le fond de la cocotte.
- Ajouter le Garam Masala, la coriandre moulue et le curcuma.
- Saler et poivrer.
- Remettre les jarrets de porc dans la cocotte et couvrir le tout de bouillon de bœuf (2 cm au-dessus de la viande).
- Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 325 °F pendant 3 à 4 heures.
- Ajouter plus de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
- Laisser tiédir avant de manipuler la viande.
- Retirer le gras et la couenne du porc.
- Défaire la viande en petits morceaux et jeter les os.
- Mettre la sauce dans une casserole, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Ajouter la roquette et réchauffer 10 minutes avant de servir sur des pâtes parsemées de parmesan râpé et d’un peu d’huile d’olive.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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