INGRÉDIENTS

• 450 g (1 livre) de filet de saumon avec ou sans peau


• 30 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive


• 2 échalotes françaises ciselées


• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de Vermouth (facultatif)


• 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 %


• Quelques tomates séchées au goût


• 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé fin 


• 250 ml (1 tasse) de petits pois verts congelés, décongelés


• Au goût sel, poivre et basilic frais


• 450 g (1 livre) de pâtes courtes cuites

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four au mode gril (broil, ou 550 °F) avec la grille au plus haut.


• Mettre le saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium.


• Badigeonner le saumon de la moitié de l’huile d’olive.


• Assaisonner de sel et de poivre au goût.


• Cuire au four de 10 à 12 minutes.


• Sortir du four et laisser tempérer.


• Défaire en flocons et réserver.


• Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l’huile.


• Ajouter l’échalote, les tomates séchées et cuire de 1 à 2 minutes.


• Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec la crème.


• Porter à ébullition et assaisonner, puis laisser réduire du tiers.


• Ajouter la moitié du fromage et les petits pois et mélanger.


• Ajouter les pâtes et le reste du fromage. Mélanger.


• Ajouter le saumon.


• Mélanger délicatement.


• Je me garde toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour épaissir mes sauces.