INGRÉDIENTS

Pâte à tarte:

• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage


• 1/2 c. à thé de sel


• 180 ml (3/4 tasse), froid, en cubes de saindoux


• 60 ml (1/4 tasse), froid, en cubes de beurre non salé


• 125 ml (1/2 tasse) d’eau, très froide

Garniture à la viande:

• 3 c. à soupe d’huile de canola


• 6 tranches de bacon, hachées


• 6 gousses d’ail, émincées


• 1 gros (environ 375 ml/1 1/2 tasse) oignon, émincé


• 3 c. à thé de sarriette d’été séchée


• 2 c. à thé de sel de céleri


• 3/4 c. à thé de poivre


• 1 c. à thé de clou de girofle moulu


• 1 c. à thé de muscade moulue


• 1 1/2 c. à thé de sel


• 454 g (1 livre) de boeuf haché


• 454 g (1 livre) de porc haché


• 454 g (1 livre ) pomme de terre Russet, pelée et râpée


• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf sans sel


• 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché


• 2 c. à soupe de sirop d’érable


• 1 jaune d’oeuf

PRÉPARATION:

Pour la préparation de la pâte à tarte:

• Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire.


• Ajouter le saindoux et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à l’obtention d’un mélange fin, environ 12 fois.


• Ajouter le beurre et actionner l’appareil par touches successives 7 ou 8 fois, en versant rapidement l’eau dans le tube d’alimentation, jusqu’à ce qu’une pâte se forme.


• Diviser la pâte en deux portions et façonner un disque avec chacune.


• Envelopper séparément de pellicule plastique.


• Réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Pour la préparation de la garniture à la viande:

• Dans une grande casserole, sur feu moyen-élevé, chauffer l’huile.


• Ajouter le bacon, l’ail, l’oignon, les épices et le sel, et cuire 5 minutes.


• Ajouter le boeuf, le porc, le veau, la pomme de terre et le bouillon de boeuf.


• À l’aide d’un pilon, écraser la viande.


• Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 15 minutes.


• Ajouter le persil et le sirop d’érable, et continuer la cuisson jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée, environ 5 minutes.


• Étaler la garniture sur une grande plaque à cuisson et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.


• Placer une la grille au tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un premier disque de pâte à 0,5 cm (1/4 pouce) d’épaisseur.


• Transférer dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) et laisser dépasser la pâte sur le pourtour.


• Réfrigérer 20 minutes.


• Abaisser le deuxième disque de pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur, puis réfrigérer aussi 20 minutes.


• Garnir la première abaisse du mélange de viande et en égaliser la surface.


• Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.


• Retirer l’excès de pâte en laissant dépasser de l’assiette pour former un rebord de 1,5 cm (1/2 po).


• Replier la pâte du dessus sur elle-même pour réunir le rebord et pincer pour sceller.


• Mélanger le jaune d’oeuf à 1 c. à thé d’eau.


• Badigeonner la pâte de cette dorure.


• À l’aide d’un petit couteau, faire des incisions  dans la pâte.


• Placer le moule à tarte sur une plaque à cuisson et mettre au four.


• Cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture, chaude, 50 à 60 minutes.


• Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour les 10 ou 15 dernières minutes de cuisson si la pâte brunit trop rapidement.


• Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Note:

Calculer 1 livre par pâté !