INGRÉDIENTS

Pour la pâte:

• Farine tout usage, divisée 845 g (6 ¼ tasses)


• Oeuf 1


• Eau tiède 480 ml (2 tasses)


• Huile de canola 125 ml (½ tasse)


• Sel 5 ml (1 c. à thé)

Pour la garniture:

• Grosses pommes de terre Russet ou Yukon Gold, épluchées et coupées en quartiers-4 ou environ 750 g


• Huile végétale-60 ml (¼ tasse)


• Beurre-110 g (½ tasse)


• Oignon espagnol, coupé en dés 1


• Fromage cheddar fort, râpé-225 g (7 ½ oz)


• Fromage suisse, râpé-60 g (2 oz)


• Sel et poivre au goût


• Farine tout usage, pour rouler

Pour servir:

• Tranches de bacon, coupées en dés (facultatif)-3 ou 4


• Crème sure​-250 ml (1 tasse) environ

PRÉPARATION:

Pour la pâte:

• Mettez 810 g (6 tasses) de farine dans un grand bol.


• Dans un autre bol, fouettez le reste des ingrédients et incorporez-les à la farine de manière à former une boule.


• Si la pâte est très collante, ajoutez les 35 g (¼ tasse) de farine qui reste.


• Retirez la pâte du bol et pétrissez-la sur le comptoir environ 5 minutes.


• La pâte doit être très lisse, ni collante ni sèche.


• Remettez-la dans un bol, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer sur le comptoir au moins 30 minutes.

Pour la garniture:

• Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ de 12 à 15 minutes.


• Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen-vif.


• Ajoutez l’oignon et faites-le revenir dans le gras jusqu'à ce qu'il soit tendre, soit environ 5 minutes.


• Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.


• Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et écrasez-les pour faire une purée.


• Remettez la casserole sur le feu et remuez la purée à feu doux pour que l’eau s’évapore le plus possible.


• Transférez les pommes de terre dans un grand bol et incorporez les fromages, la moitié des oignons frits et environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de friture chaude (réservez le reste d’oignon dans l'huile pour le service).


• Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.


• Couvrez d'une pellicule plastique, en pressant cette dernière directement sur la garniture pour éviter la formation d'une croûte.


• Laissez refroidir le tout à température ambiante.


• Étalez la pâte sur un plan de travail, coupez-la en quatre et recouvrez les morceaux d’un torchon.


• Sur une table bien farinée, pressez un morceau de pâte en une forme rectangulaire et abaissez-le en forme rectangulaire d'environ 3 mm (⅛ po) d'épaisseur (attention de ne pas l’abaisser trop mince).


• Ne vous inquiétez pas si la pâte rebondit, elle doit être un peu élastique.


• Coupez la pâte en petits carrés de 7,5 × 7,5 cm (3 × 3 po).


• Tenez le carré de pâte dans la paume de votre main et placez une généreuse cuillère à thé de garniture au centre.


• Repliez-le en deux pour former un triangle et pincez les bords pour sceller la pâte.


• Posez les pierogis sur un torchon légèrement fariné et couvrez-les d'un autre torchon pendant que vous préparez les autres.


• Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas, parce qu’ils vont coller ensemble.


• Répétez l’opération avec les trois morceaux de pâte qui restent, en incorporant des rognures de pâte chaque fois.


• Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.


• Plongez les pierogis un à un dans l'eau bouillante, faites attention de ne pas surcharger la casserole (pas plus de 2 douzaines à la fois).


• Faites-les bouillir 5 minutes.


• Égouttez-les et placez-les dans un grand bol.


• Dans une poêle, faites revenir le bacon pour qu’il soit bien doré.


• Ajoutez le restant des oignons frits et quelques cuillerées de leur huile pour les réchauffer.


• Ajoutez les pierogis dans la poêle et arrosez-les progressivement du mélange de bacon.


• Mélangez le tout afin de bien les enrober, en ajoutant un peu de sel.


• Placez sur un plat de service chauffé, et servez-les immédiatement avec la crème sure en accompagnement.