INGRÉDIENTS

• Poitrines de poulet ouvertes en porte feuille

Farce:

• 4 Échalottes françaises hachées finament


• 3 gousses d'ail hachéss finement


• 2 c. à soupe de sirop d'érable


• 1 pomme coupée en petit dès


• 5 c. à soupe de canneberges séchées

PRÉPARATION:

Farce:

• Faire revenir tous les ingrédients ensembles quelques minutes et laisser refroidir.

Poitrine de poulet:

• Farcir les poitrines de la farce et faire un petit cylindre que l'on enroule dans du papier saran wrap.


• Mettre les poitrines de poulet dans un bain marie au four pendant 20 minutes. Sortir et faire revenir dans un poêlon les ballotines pour les faire colorer.


• Faire le montage avec des légumes racines rôtis.


• (carottes, panais, navet).

Sauce:

• 3 échalottes françaises hachées finement


• 1 gousse d'ail


• 1 tasse de bière Ambiguë de la voie maltée


• 1 sac de fond de veau

Préparation:

• Faire revenir l'ail et l'échalotte dans du beurre et déglacer à la bière.


• Laisser réduire de la moitié ou jusqu'à consistance désirée.

Purée:

• Courge butternut, ail, échalottes rôties


• Beaucoup de beurre


• Sel et poivre