INGRÉDIENTS

• 900 g 2 lbs d'épaule de porc 


• 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive


• 15 ml 1 c. à soupe de beurre


• 1 oignon, émincé


• 3 gousses d’ail pelées


• 180 ml ¾ tasse de jus de pomme 


• 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de cidre


• 30 ml 2 c. à soupe de cassonade


• 30 ml 2 c. à soupe de paprika


• 7,5 ml 1 ½ c. à thé de cumin moulu


• 2,5 ml ½ c. à thé de poudre de chili


• Sel et poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION:

Au four:

• Placer la grille dans le centre du four.


• Préchauffer le four à  (350 °F).


• Dans une grande cocotte, à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer le porc de tous les côtés.


• Saler et poivrer.


• Retirer du feu.


• Réserver le porc sur une assiette.


• Ajouter l’oignon, l’ail, le jus (ou l’eau) et le vinaigre dans la cocotte.


• Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices.


• Étendre le mélange sur l’épaule de porc pour bien l’enrober.


• Remette le porc dans la casserole, couvrir et cuire au centre du four environ 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.


• Retirer la viande de la casserole et la déposer sur une assiette.


• Laisser tiédir.


• Dégraisser au besoin et effilocher la viande à la fourchette.


• Passer le jus de cuisson au tamis et mélanger à la viande, si désiré.

À la mijoteuse:

• Suivre les mêmes étapes et au moment de poursuivre la cuisson, transférer le tout dans la mijoteuse.


• Cuire 8 heures à feu doux.