INGRÉDIENTS

• 1 pied de brocoli


• 2 c. à soupe de beurre


• 2 oignons, coupés en dés


• 3 gousses d’ail, hachées


• 1 1/2 c. à thé de sel


• 1/4 c. à thé de poivre


• 3 c. à soupe de farine tout usage


• 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes 


• 500 ml (2 tasses) de lait


• 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar fort, râpé


• Piment de Cayenne (facultatif)

PRÉPARATION:

• Couper le brocoli en séparant les tiges et les bouquets, puis hacher finement les tiges, on devrait obtenir 1,5 litre (6 tasses) de brocoli.


• Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre.


• Y cuire l’oignon et les morceaux de tige de brocoli, en remuant de temps à autre, pendant 7 minutes.


• Ajouter l’ail, le sel et le poivre, et remuer jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, 2 minutes.


• Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute.


• Ajouter graduellement le bouillon de légumes et le lait en remuant.


• Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux.


• Laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de brocoli soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette, environ 4 minutes.


• Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes.


• Retirer la casserole du feu.


• À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en une purée lisse.


• Remettre la casserole sur feu doux et incorporer le cheddar.


• Répartir le potage dans des bols et garnir, si désiré, de cheddar fort râpé et de piment de Cayenne.