INGRÉDIENTS

• 2 litres de moules


• 1 tasse de vin blanc


• 2 branches de céleri émincées + les feuilles


• 2 c. à thé de beurre


• 2 blancs de poireaux, en lamelles


• 1 oignon haché


• 4 carottes, en petits dés


• 2 pommes de terre, en dés


• 1 c. à thé de pâte de tomates


• 2 c. à soupe de fumet de poisson en poudre


• 1 c. à soupe de jus de citron


• 1/2 tasse de crème 15 %


• 1 c. à soupe de persil haché


• Sel et poivre

Pour servir :

• 8 fines tranches de baguette, grillées


• 4 c. à thé de purée d'ail

PRÉPARATION:

• Gratter les moules et les laver plusieurs fois à grande eau.


• Jeter celles qui sont restées ouvertes: elles sont avariées.


• Mettre le vin blanc dans une grande poêle avec les feuilles de céleri.


• Porter à ébullition.


• Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 minutes, en secouant régulièrement la poêle pour permettre à tous les coquillages de s'ouvrir.


• Lorsque toutes les moules sont ouvertes, égoutter en conservant le liquide de cuisson.


• Retirer les moules de leur coquille (sauf quelques-unes pour la présentation) et réserver.


• Filtrer le jus de cuisson.


• Fondre le beurre dans une casserole.


• Y mettre les poireaux, le céleri émincé, l'oignon, les carottes et les pommes de terre.


• Mélanger, couvrir et laisser fondre 5 minutes.


• Arroser avec le jus de cuisson des moules.


• Ajouter la pâte de tomates, le fumet de poisson et 4 tasses d'eau.


• Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes.


• Retirer du feu et passer au pied mélangeur.


•  Ajouter le jus de citron puis la crème.


• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.


• Mettre toutes les moules dans le poatge et réchauffer 1 minute à feu doux sans laisser bouillir.


• Parsemer de persil haché.