INGRÉDIENTS

• 2 poireaux, hachés finement 600 g


• 4 pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 2 cm 750 g


• 1 1/2 c.à soupe beurre 22 g


• 1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL


• 3 tasses bouillon de poulet 750 mL


• 1 1/2 tasse eau 375 mL


• 1 jaunes d'oeuf


• 3 c.à soupe ciboulette fraîche 9 g


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Hacher finement les poireaux.


• Éplucher et couper les pommes de terre en dés d'environ 2 cm.


• Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole.


• Ajouter les poireaux, couvrir, et cuire à feu doux 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris.


• Ajouter les pommes de terre et faire sauter le tout 2-3 minutes.


• Ajouter le bouillon et l'eau. Saler et poivrer.


• Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.


• Réduire le potage en purée au mélangeur.


• Séparer le(s) blanc(s) et le(s) jaune(s) d'oeuf.


• Mettre le(s) blanc(s) dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.


• Mettre le(s) jaune(s) dans un petit bol, y ajouter 1-2 cuillérées de potage et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.


• Remettre le potage dans la casserole sur le feu et y ajouter le mélange d'oeuf.


• Réchauffer à fond.


• Si désiré, saupoudrer chaque bol de ciboulette hachée et d'un filet d'huile d'olive.