INGRÉDIENTS

Pâte à beignet:

• 180 ml (¾ tasse) de farine


• 180 ml (¾ tasse) de fécule de maïs


• 250 ml (1 tasse) de bière chinoise ou régulière au goût


• 2 blancs d’oeuf monté en neige pas trop ferme


• Fleur de sel et poivre, fraîchement moulu


• 6 demi-poitrines de poulet, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)


• Sel et poivre, fraîchement moulu


• Huile d’arachide pour la cuisson

Sauce:

• 40 ml (8 c. à thé) de fécule de maïs


• 250 ml (1 tasse) d’eau


• 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas


• 180 ml (¾ tasse) de vinaigre de riz


• 180 ml (¾ tasse) de sucre


• 40 ml (8 c. à thé) de sauce soya


• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup


• 40 ml (8 c. à thé) de saké


• 45 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola


• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement


• 2 gousses d’ail hachées finement


• 6 oignons verts ciselés finement


• 4 tranches d’ananas frais ou en conserve (égouttées, bien asséchées), coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)


• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût


• Graines de sésame (facultatif)

PRÉPARATION:

Pâte à beignet:

• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs et la bière pour obtenir une pâte homogène.


• À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d’oeufs délicatement.


• Saler et poivrer puis réserver au frais.

Première cuisson du poulet:

• Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire cuire les cubes de poulet environ 5 minutes.


• Assaisonner au goût.


• Déposer sur du papier absorbant et réserver.

Sauce:

• Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, l’eau, le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soya, le ketchup et le saké.


• Bien mélanger et réserver.


• Dans une casserole, chauffer l‘huile à feu moyen.


• Ajouter le gingembre, l’ail et les oignons verts puis cuire environ 1 minute.


• Ajouter le mélange liquide, augmenter le feu à moyen-vif et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse.


• Ajouter les ananas.


• Assaisonner au goût et réserver au chaud pour le service.

Deuxième cuisson du poulet (friture):

• Dans une friteuse ou un poêlon profond, chauffer l’huile à 190 °C (375 °F).


• Tremper les cubes de poulet dans la pâte.


• Plonger les morceaux dans l’huile, environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les beignets soit bien dorés.


• Retirer de l’huile, déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sel.


• Enrober les beignets au poulet de la sauce à l’ananas.


• Saupoudrer de graines de sésame.