INGRÉDIENTS

• 4 demi-poitrines de poulet du Québec désossées, sans peau


• 250 ml (1 tasse) de farine 


• 2 œufs, fouettés


• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive


• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Mélange de beurre:

• 60 ml (1/2 tasse) de beurre, légèrement ramolli


• 2 grosses échalotes, émincées


• 4 à 6  gousses d’ail, émincées


• 30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché


• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Farce aux épinards:

• 500 ml (2 tasses) de petits épinards ( bébé )


• 5 ml (1 c. à thé) de beurre


• Sel et poivre à volonté

PRÉPARATION :

• Avec un maillet en métal, aplatir les poitrines de poulet jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ de pouce.


• Ceci est facile à faire en les insérant dans deux feuilles de film étirable ou dans un grand sac réutilisable.


• Placer ensuite les morceaux de poulet dans une assiette.


• Assaisonner avec du sel et du poivre.


• Dans une petite poêle, sauter les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient brunis.


• Retirer du feu et laisser refroidir.


• Ajouter l’ail, les échalotes et le persil au beurre et bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur.


• Fondre une c. à soupe de beurre dans la poêle à feu modéré et ajouter les épinards.


• Les remuer jusqu’à ce qu’ils soient quelque peu ramollis.


• Retirer du feu et placer dans un bol.

Préparer 2 bols:

•  Un avec les oeufs fouettés, et l’autre avec les amandes broyées mélangées à la farine.


• Au milieu de chaque poitrine de poulet, mettre ¼ de mélange de beurre et ¼ des épinards.


• Rouler le poulet et sceller autant que possible aux bouts et sur le côté.


• Saucer chacune des quatre poitrines dans les oeufs fouettés et ensuite rouler dans le mélange d’amandes et de farine jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte.


• Cuire dans une c. à soupe d’huile d’olive et une c. à soupe de beurre dans une grande poêle, à feu modéré.


• Couvrir pour une cuisson uniforme.


• Chaque roulade prendra environ 15 à 20 minutes à cuire.


• Le poulet est cuit quand les jus sont clairs et que la viande n’est plus rose.