INGRÉDIENTS

Pour le poulet:

• 1 poulet entier (d'environ 3,3 lb/1,5 kg)


• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé


• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika


• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili


• 1 c. à soupe (15 ml) de persil séché


• 1 c. à soupe (15 ml) de grains de coriandre


• 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel de mer


• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir

Pour la sauce:

• 1 tasse (250 ml) de ketchup


• 1 tasse (250 ml) d'huile de canola


• 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche


• 1 tasse (250 ml) de persil italien frais


• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé


• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika


• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili


• 1 à 2 gousses d'ail


• 10 piments piri piri ou 1 petit piment oiseau


• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION:

Le poulet:

• Préparer le poulet la veille avant de le faire cuire.


• Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili et le persil.


• Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, le sel de mer et les grains de poivre.


• Ajouter les épices moulues à celles en poudre et bien mélanger.


• Préparer le poulet en crapaudine en coupant le poulet en deux le long de la colonne vertébrale.


• Retirer la colonne vertébrale et ouvrir complètement le poulet puis bien l'aplatir.


• Décoller délicatement la peau de la chair.


• Prendre un peu du mélange à épices et en mettre directement sur la chair (sous la peau).


• Masser le poulet par-dessus la peau.


• Prendre le reste du mélange d'épices et enrober complètement le poulet.


• Mettre le poulet dans un grand sac de conservation en plastique.


• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

La sauce:

• Mettre tous les ingrédients au mélangeur et réduire en purée.


• En ce qui concerne les piments, je vous suggère de commencer avec une plus petite quantité que celle mentionnée et ajuster l'assaisonnement à votre goût.


• Réserver un quart de tasse (60 ml) du mélange dans un bol et verser la dernière partie dans une petite casserole.

Cuisson:

• Mettre de l'eau dans un plat jetable en aluminium.


• Retirer la grille du barbecue et déposer la casserole d'eau dans l'une des moitiés du barbecue.


• Faire réchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 400 °F (205 °C).


• Utiliser la méthode de cuisson indirecte en fermant le brûleur du côté de la casserole d'eau et en y déposant le poulet sur le côté intérieur sur la grille (le côté peau vers le haut) au-dessus de la casserole.


• Refermer le couvercle.


• Badigeonner le poulet avec le quart de tasse (60 ml) de sauce toutes les 20 minutes.


• Faire cuire pendant 1 h 30 jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 185 °F (85 °C).


• Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce.