INGRÉDIENTS

• 700 g de boeuf à ragoût


• 1  oignon


• 1 verre de vin rouge


• 1 gousse d'ail


• 2 clous de girofle (entiers)


• 600 g de bouillon de légumes


• Sel


• Poivre


• Persil haché


• Huile d’olive extra vierge


• 3 c à soupe de farine


• Bicarbonate de soude (1 pincée)

PRÉPARATION:

• Fariner les morceaux de viande en enlevant l’excédent de farine.


• Faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole.


• Dorer la gousse d’ail, l’oignon haché.


• Les verser dans un plat et laisser la casserole libre.


• Chauffer un peu d’huile et cuire la viande farinée à feu vif.


• Sceller les morceaux de viande servira à garder la viande juteuse.


• Lorsque nous faisons dorer la viande, il est préférable de retirer le sauté pour éviter qu’il ne brûle à feu vif.


• Une fois la viande bien grillée de tous ses côtés, remettre la sauce et mélanger le tout avec le vin.


• Laisser le vin s’évaporer en remuant avec une louche en bois.


• Assaisonner de sel et de poivre et lorsque le vin s’est évaporé, ajouter les clous de girofle, le romarin et très peu de bouillon.


• Couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu moyen-doux en ajoutant un peu de bouillon en séchant.


• Faire cuire environ 1 heure et demie en ajoutant toujours le bouillon au fur et à mesure.


• Ajouter le persil haché et une pincée de bicarbonate de soude.


• Cela formera une mousse blanche et servira à rendre la viande encore plus molle.


• Éteindre le feu lorsque la viande est bien cuite.


• Si nécessaire, ajuster le sel et le poivre.


• Au moment de servir, saupoudrer de persil italien haché.