Recette: Raviolis au canard confit et fromage en grains
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Recette: Raviolis au canard confit et fromage en grains
INGRÉDIENTS
Farce:
- Canard confit coupé grossièrement
- Fromage en grains
Sauce:
- 1 échalottes française coupé finement
- 1 petit oignon coupé finement
- 1 casseau de champignons blanc tranché
- Asperges coupées en deux
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de crème à cuisson
- 1 tasse de fond de veau (concentré pour moi)
- Parmesan
- Pousse de pois mange-tout
PRÉPARATION:
- Farcir les raviolis et cuire 4 minutes dans du bouillon de poulet.
Sauce:
- Faire dorer oignon, échalottes et champignons.
- Déglacer avec le vin.
- Réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de veau puis la crème.
- Porter à ébullition.
- Laisser réduire ou épaissir avec un peu de fécule de maïs.
- Mettre les raviolis dans le fond de l'assiette, quelques morceaux de fromage en grains, la sauce, ajouter quelques gros morceaux de canard confit, le parmesan et les pousses.
- Servir avec de bons croûtons à l'ail.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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