Recette: Risotto au safran crémeux.
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Recette: Risotto au safran crémeux.
INGRÉDIENTS
- 4 os de boeuf à moelle tranchés à 3 cm (1 1/2 po) d’épaisseur, environ
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
- Sel et poivre
PRÉPARATION:
- Retirer la moelle des os.
- Pour ce faire, presser la moelle avec le pouce de façon à la faire sortir de l'os. Au besoin, la retirer à l'aide d'un petit couteau.
- Trancher la moelle en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Réserver.
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
- Ajouter le safran. Réserver au chaud.
- Dans une grande casserole, dorer la moelle dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'elle soit partiellement fondue.
- Ajouter l'oignon et l'attendrir.
- Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Saler et poivrer.
- Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter du bouillon au besoin.
- Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre.
- Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit très crémeuse.
- Rectifier l'assaisonnement.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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