Recette: Risotto aux champignons.
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Recette: Risotto aux champignons.
INGRÉDIENTS
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de champignon Campbell's
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 250 ml (1 tasse) de riz à risotto (arborio ou Carnaroli)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
- 1/2 citron, pour le jus
- Sel et poivre
- 500 ml (2 tasses) de champignons émincés variés (pleurotes, chanterelles, de Paris, café)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 gousse d'ail, hachée
- Persil haché au goût
PRÉPARATION:
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, puis réserver à feu doux.
- Dans une autre casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux.
- Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Bien enrober le riz du corps gras (cette étape se nomme nacrer le riz).
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
- À feu doux, ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.
- Répéter cette opération, une louche à la fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
- Le risotto est prêt lorsqu'il est encore ferme sous la dent (al dente), soit de 18 à 22 minutes.
- Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan, le beurre, le jus de citron et la poêlée de champignons.
- Assaisonner et servir.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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