INGRÉDIENTS

• 1/4 tasse beurre


• 1 tasse champignons sauvages (mélange de cèpes, shiitakes, pleurotes, au goût) coupés en lanières fines


• 2 c à soupe de persil frais haché


• Sel et poivre  au goût


• 1 échalote française hachée finement


• 2 tasses riz arborio (riz rond italien à risotto)


• 1/2 tasse vin blanc


• 4 tasses bouillon de légumes


• 1 tasse crème à cuisson 15%


• 7 oz fromages Le Noble, croûte enlevée, coupé en petits cubes

PRÉPARATION:

• Dans un poêlon, faire chauffer la moitié du beurre et faire sauter les champignons sauvages.


• Ajouter le persil. Saler et poivrer.


• Réserver.


• Dans un grand poêlon, faire revenir l'échalote dans le reste du beurre.


• Ajouter le riz et bien mélanger.


• Verser le vin blanc et environ 1 tasse du bouillon de légumes.


• Laisser mijoter tout en remuant jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.


• Ajouter du bouillon de légumes, au fur et à mesure qu'il est absorbé dans le riz arborio, tout en remuant régulièrement.


• Lorsque les 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes seront absorbées (au bout de 25 minutes environ), ajouter le mélange de champignons sauvages, la crème et Le Noble.


• Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes tout en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu.