INGRÉDIENTS

• de 3 à 3,5 kg (de 6 à 7 lb) de rosbif de côtes 


• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon


• 2 c. à soupe de romarin frais haché


• 1 c. à soupe de sel 


• 2 c. à thé de poivre du moulin


• 2 paquets d’environ 250 g (8 oz) chacun de champignons de Paris, tranchés


• 2 c. à soupe de farine


• 250 ml (1 tasse) de vin rouge


• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf 


• sel et poivre

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une rôtissoire, déposer le rosbif, partie grasse sur le dessus.


• Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le romarin, le sel et le poivre.


• En badigeonner le dessus et les côtés du rosbif.


• Faire rôtir à découvert, au centre du four, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre affiche 55 °C (125 °F) pour une viande saignante, 60 °C (135 °F) pour une viande mi-saignante, 65 °C (145 °F) pour une cuisson à point, entre 2 et 3 heures.


• Retirer le rosbif du four et le déposer sur une planche à découper.


• Couvrir lâchement d’une tente en papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.


• Pendant que le rosbif repose, préparer la sauce.


•  Déposer la rôtissoire sur 2 éléments de la cuisinière ou verser le jus de cuisson dans une grande casserole.


• Ajouter les champignons et remuer, sur feu moyen, jusqu’à ramollissement, de 6 à 8 minutes.


• Y tamiser la farine et remuer pour bien en enrober les champignons.


• Graduellement, y fouetter le vin puis le bouillon.


• Porter à ébullition en remuant.


• Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant, environ 5 minutes ‘ si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec du bouillon.


• Saler et poivrer au goût.