Recette: Rosbif sauce aux champignons.
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Recette: Rosbif sauce aux champignons.
INGRÉDIENTS
- de 3 à 3,5 kg (de 6 à 7 lb) de rosbif de côtes
- 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de romarin frais haché
- 1 c. à soupe de sel
- 2 c. à thé de poivre du moulin
- 2 paquets d’environ 250 g (8 oz) chacun de champignons de Paris, tranchés
- 2 c. à soupe de farine
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- sel et poivre
PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une rôtissoire, déposer le rosbif, partie grasse sur le dessus.
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le romarin, le sel et le poivre.
- En badigeonner le dessus et les côtés du rosbif.
- Faire rôtir à découvert, au centre du four, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre affiche 55 °C (125 °F) pour une viande saignante, 60 °C (135 °F) pour une viande mi-saignante, 65 °C (145 °F) pour une cuisson à point, entre 2 et 3 heures.
- Retirer le rosbif du four et le déposer sur une planche à découper.
- Couvrir lâchement d’une tente en papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
- Pendant que le rosbif repose, préparer la sauce.
- Déposer la rôtissoire sur 2 éléments de la cuisinière ou verser le jus de cuisson dans une grande casserole.
- Ajouter les champignons et remuer, sur feu moyen, jusqu’à ramollissement, de 6 à 8 minutes.
- Y tamiser la farine et remuer pour bien en enrober les champignons.
- Graduellement, y fouetter le vin puis le bouillon.
- Porter à ébullition en remuant.
- Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant, environ 5 minutes ‘ si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec du bouillon.
- Saler et poivrer au goût.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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